מתכון פיצה מרגריטה להכנה בבית

בשנת 1889 אכלה מרגריטה מסאבויה, מלכת איטליה, בהנאה רבה פיצה על בסיס גבינת מוצרלה, עגבניות ובזיליקום. מאז ועד היום נקראת הפיצה על שמה – פיצה מרגריטה.מקורה של הפיצה, כפי שאנחנו מכירים אותה כיום, מהמטבח הנאפוליטני. הפיצרייה הראשונה נפתחה בנאפולי בשנת 1738. אולם קיים תיעוד לפיו כבר ביוון העתיקה הכינו מנה שנקראה “פיתה”, שמשמעותה ביוונית פאי: בצק ועליו שמן זית, עשבי תיבול וגבינה.פיצה ומאכלים איטלקיים אחרים הם המאכלים האתניים המועדפים על האמריקאים (וגם על הישראלים). הפיצרייה הראשונה בארצות הברית נפתחה בעיר ניו יורק בשנת 1895. מאז שנת 1987 חוגגים ברחבי ארצות הברית בכל חודש אוקטובר את חודש הפיצה בפסטיבלים ואירועים מיוחדים שעיקרם, כמובן, הכנה ואכילת פיצות.

הדעות חלוקות לגבי הפיצה הגדולה בעולם. דרום אפריקה טוענת לשיא בהכנת הפיצה העגולה הגדולה בעולם משנת 1990ואילו ארצות הברית – לשיא בהכנת פיצה מלבנית הגדולה בעולם משנת 2005. כך או כך, המדובר בפיצות ענקיות שהספיקו ללמעלה מ- 5,000 איש.

מי היה מאמין שפיצה תעמוד במרכז מזימות ותככים בישראל? השבוע קראתי בעיתון שנעשה שימוש בפיצה גם כנקמה במסגרת מאבק על רקע הרחבת היכל התרבות בעיר רחובות. אלמונים שלחו לביתו של האדמו”ר מקרעטשניף פיצה עם פפרוני. הוגשה תלונה והמשטרה חוקרת.

אני לא יודע מה אתכם, אבל מרוב עובדות על פיצה נהייתי רעב.

פיצה מרגריטה:
כמות ל-9 פיצות אישיות

מצרכים לבצק:
1 ק”ג קמח
כף סוכר
15 גרם שמרים
2 כפות שמן סויה
600 מ”ל מים פושרים
חצי כפית מלח

מצרכים לרוטב:
300 גרם רסק עגבניות
חצי ליטר מים
חצי כפית מלח
כפית סוכר
כפית פלפל לבן
כף שום כתוש
רבע כוס שמן סויה
2 כפות עלי אורגנו קצוצים

גבינות:
800 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
200 גרם גבינת עמק מגורדת

אופן הכנת הבצק:
1. מערבבים במיקסר עם וו לישה חצי מכמות הקמח יחד עם הסוכר, המים והשמרים כ-10 דקות ומניחים בצד למשך כשעה.
2. מוסיפים תוך כדי לישה את שאר הקמח, השמן והמלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מוציאים את הבצק מקערת הלישה ומניחים בצד מכוסה למשך שעה על מנת שיתפח.
4. לשים שוב את הבצק ומחלקים אותו ל-9 כדורים, 180 גרם כל כדור
5. מרדדים כל כדור ומשטחים עד לקבלת עיגול בקוטר של 35 ס”מ (גודל של צלחת מנה עיקרית) וחורצים חורים על מנת שהבצק לא יתנפח באפייה

אופן הכנת הרוטב:
טוחנים במג’ימיקס או בעזרת בלנדר ידני את כל המצרכים של הרוטב.

אופן הכנת הפיצה:
1. מורחים שכבה דקה של הרוטב על כל עיגול בצק.
2. מפזרים מעל הרוטב תערובת של שתי הגבינות: מוצרלה ועמק ומכסים את כל שטח הבצק (כ-120 גרם גבינה לעיגול).
3. מכניסים את עיגולי הפיצה לתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות למשך 10 דקות.
4. בודקים שהפיצות מוכנות, מוציאים ומגישים
5. ניתן להוסיף לפיצה הבסיסית תוספות שונות: טונה, תירס, פלפלים, אנשובי, חצילים, נקניק פפרוני בהתאם לטעמכם האישי.
6. אם תרצו להכין פיצת פירות ים, שימו על עיגולי הפיצה שרימפס וקלמארי נקיים, הזליפו מעל שמן זית, הוסיפו שום כתוש ותבלו במלח גס.



בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
צילום: דניאל לילה

Categories: מתכונים.

Languages: עברית.