מרק דגים לראש השנה / מתכון וידאו

הסתיו הגיע, היורה כבר ירד, ורגע לפני התחלת שנה חדשה אני מסתכל אחורה על השנה שחלפה.
איך שהזמן רץ.
בחודש ספטמבר שעבר, ממש לקראת ראש השנה תשע”א, סיימנו תקופת הרצה של המסעדה ‘איטלקיה בתחנה’.

איתות ראשון על כך שאנחנו בכיוון הנכון הגיע מכיוון מגזין ‘טיים אאוט’: מנת הפרשוטו מלון, שמוגשת במסעדה כמנה ראשונה, זכתה להיכלל בין עשר המנות הקיציות הטובות ביותר. גם הסועדים אהבו את המנה, והיא שבה לככב גם בתפריט הקיץ הנוכחי.

עם סיום תקופת ההרצה, ממש לפני שנה, הפקנו לקחים מכל ההערות שקיבלנו – לטוב ולרע. הכפלנו את צוות האירוח והמטבח ושמחנו לקבל מאיטליה ציוד מקצועי נוסף שחיכינו לו זמן רב.

במהלך השנה החולפת גיבשנו תפריטי חורף וקיץ וערכנו שני פסטיבלים עונתיים: פסטיבל מולים ופסטיבל סרטנים. במהלך השנה החולפת הצעתי לכם, הקוראים, מנות מגוונות, החל ממנות ראשונות, דרך מנות עיקריות וכלה במנות מיוחדות לחגים וקינוחים.

והנה מתחילה לה עוד שנה.

אני מאחל לכולנו שנה טובה וטעימה ומציע לכם לקראת ראש השנה מרק דגים נהדר, שאני מגיש ב’איטלקיה בתחנה’ מאז פתיחתה.

httpv://www.youtube.com/watch?v=jrm4sgDihdM

מרק דגים:

מצרכים:
אדרות מדגי ים (אפשר לבקש בחנויות הדגים)
שמן זית
2 בצלים בינוניים קלופים
2 גזרים קלופים
כרישה
6 עגבניות בשלות
1 שומר
7 שיני שום
2 כפות רסק עגבניות
חצי כוס פסטיס
זעפרן
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר בינוני את שמן הזית. לשמן החם מוסיפים את אדרות הדגים
2. מערבבים מדי פעם על מנת שהאדרות שלא יישרפו, אלא יקבלו צבע חום מקורמל
3. חותכים את הגזר, הבצל, הכרישה והשומר לפרוסות ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב
4. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר יחד עם השום
5. מוסיפים את הפסטיס להורדת משקעים ולקבלת טעם אניסי
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומכסים ב- 4 ליטר מים
7. מוסיפים זעפרן ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
8. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים כשעה על אש נמוכה
9. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר יד ולאחר מכן מסננים במסננת קונוס עם חורים (לא צפופים מדי; המטרה שעצמות לא יעברו) בודקים טעמים ומגישים.

בתיאבון ושנה טובה,

שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

הצטרפו לדף הפייסבוק של המסעדה

* * *

צילומים: מירה-בל גזית

הפקת וידאו ועריכה: CookEat

 

Categories: מתכונים.

Languages: עברית.