טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו

השבוע אציע לכם מתכון קיצי, מרענן וקל, שלא מצריך בישול: טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו.

על מקור השם “טרטר” כבר סיפרתי לכם לפני שבועיים, במסגרת מתכון לסטייק טרטר. בעבר כבר הצעתי לכם מתכון “בן דוד” נא של הטרטר – קרפצ’ו דניס.



כפי שסיפרתי לכם קודם, במסגרת הפוסטים על הקרפצ’ו והטרטר, מנות שמשולבים בהן דגים נאים אינן רק נחלתו של המטבח היפני ואף אינן חדשניות – הן מצויות מזה שנים רבות במטבחים הקלאסיים.
אוהבים לאכול במסעדות סשימי, ניגירי, קרפצ’ו, סביצה וטרטר אבל מפחדים להכין בבית מנות מבוססות על דג נא? באמת שאין סיבה.
כיום, ניתן לרכוש דגים טריים באיכות טובה בחנויות דגים, ברשתות המזון, בשווקים או אצל היבואן “מעדני ים” בנמל תל-אביב.
כשאתם בוחרים דג, בשוק או בחנות, חשוב שתשתמשו בכל החושים:
חוש ריח – הריחו את הדג, וודאו שהוא לא מסריח או שיש לו ריח לא טוב אחר;
חוש הראייה – הסתכלו על הדג מהראש ועד הזנב, וודאו שהוא מבריק ולח. שימו לב במיוחד לשני מאפיינים המעידים על טריות: עיניים בולטות (דג עם עיניים שקועות אינו טרי) וצבע אדום של הזימים;
וחוש המישוש – לחצו על בשר הדג על מנת לוודא שהוא אלסטי-קפיצי וטרי. אם במקום שבו נגעתם בדג נוצר שקע, זו אינדיקציה לכך שהוא אינו טרי.
 

טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו:
כמות ל-4 סועדים

מצרכים לטרטר טונה:
240 גרם פילה טונה אדומה חתוך לקוביות קטנות
1 בצל קטן חתוך לקוביות קטנות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים לקרם אבוקדו:
1 אבוקדו בינוני קלוף
2 כפות מיץ לימון
כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
לקישוט: 4 עגבניות שרי

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים של הטרטר ומתבלים במלח ופלפל
2. בקערית נוספת מועכים היטב את האבוקדו ומוסיפים את מיץ הלימון ושמן זית
3. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק
4. מניחים על צלחת כף מקרם האבוקדו ולצידו את טרטר הטונה. ניתן להוסיף 4 עגבניות שרי לקישוט, בהתאם להצעת ההגשה שבתמונה.
בתיאבון!

שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
Categories: מתכונים.

Languages: עברית.