פוקצ’ה ביתית

יש משהו יותר מספק מלהכין לחם בבית? בתנור שלכם? פוקצ’ה היא לחם שקל מאוד להכין, כך שגם אם נרתעתם עד כה מאפיית לחם ביתית, הרי שהכנת פוקצ’ה היא דרך מעולה לגלות את נפלאות עולם האפייה. 

הפוקצ’ה היא לחם איטלקי נאפה במקום ונאכל טרי וחם. הפיצה, כפי שאנחנו מכירים אותה היום, היא פיתוח של מתכון הפוקצ’ה. במקור, היה זה סוג לחם פשוט, שנולד מתוך מצוקה כלכלית. להבדיל, מסעדות ובתי קפה מגישים כיום את הפוקצ’ה ללקוחות כנשנוש טרנדי מלא שיק.

קיימים מספר מתכונים להכנת הפוקצ’ה. אם תסתובבו באיטליה ותשאלו, הרי שבכל אזור באיטליה יישבעו לכם שהמתכון שלהם הוא ה-מתכון וכל האחרים ממש לא מבינים. על דבר אחד כולם מסכימים, ולא משנה היכן הם מתגוררים :מבין מרכיבי המתכון, הקמח ממנו עשויה הפוקצ’ה הוא שיקבע את איכותה וטעמה. לכן, אני ממליץ להשתמש בקמח שמיועד במיוחד לפוקצ’ה.
את הפוקצ’ה מכינים מכדור בצק בסיסי, שניתן לתבל אותו במגוון צורות: שמנים, זיתים, גבינות, עשבי תיבול וירקות. האיטלקים אלופים בלהפוך את הפוקצ’ה מבצק לנשנוש טעים וממלא וגם אתם יכולים – שחקו עם המתכון שאני מציע לכם והוסיפו תוספות כיד הדמיון הפרוע.

פוקצ’ה – מתכון בסיסי:
כמות ל-10 יחידות

2 ק”ג קמח לפוקצ’ה (לדוגמא, קמח שטיבל)
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
10 גרם מלח
חצי ליטר מים פושרים
160מ”ל שמן זית
עלי רוזמרין

אופן ההכנה:
1 .מערבבים באמצעות מלוש (וו לישה) את הקמח, השמרים והסוכר.
2. מוסיפים באיטיות את המלח והמים.
3. מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי ונותנים למלוש לערבב את מרכיבי הבצק כ-7 דקות עד שהבצק אחיד.
4. נותנים לבצק לתפוח בשעה.
5. מורידים נפח ע”י ערבוב נוסף במלוש ומחלקים לכדורים של 150 גרם כל כדור.
6. מותחים ומעצבים את הבצק בידיים, בעדינות עד להגעה לצורה מאורכת, אליפטית.
7. מורחים שמן זית, מלח גס וענפי רוזמרין.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות למשך 10-15 דקות.
9. מוציאים ומגישים.

בתיאבון!

פוקצ'ה

שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

* * *

מתכון וצילומים: שף אמיר מרקוביץ

Categories: מתכונים.

Languages: עברית.