אחת הדרכים שלי לחדש אנרגיות, לשנות אווירה ולהתרשם מטרנדים קולינריים חדשים, היא לנסוע מעת לעת לחו"ל, לבקר בשווקים, לסעוד במסעדות של שפים ידועים, לעשות סטאז' לצד שפים אחרים ולהתרשם מטרנדים קולינריים חדשים. בשבוע שעבר ביקרתי בפריז, אחת הערים האהובות עליי עוד מאז תקופת לימודי הקולינריה. לשמחתי, בשל גל הקור שפקד את אירופה, הצלחתי להזמין מקומות [...]
שוק רנג'יס שליד פריז הוא השוק הסיטונאי הגדול בעולם. אתר חובה לכל מי שאוהב אוכל, מבין באוכל ורוצה להבין אפילו יותר. פריז, ארבע לפנות בוקר ביום סתיו קר. אני ב"טיול שטח" בדרך לביקור בשוק רנג'יס (Rungis), במסגרת לימודיי בבית הספר הגבוה לבישול פראנדי בפריז (ESCF). ציפיתי לשוק איכרים גדול. הופתעתי לגלות ששוק רנג'יס ע-נ-ק-י: מעולם [...]
בשנת 2002 פרסם השף דניאל בולו ספר מתכונים בשם "Cooking in New York City". על שער הספר התנוסס צילום של השף על רקע הנוף האורבני של מנהטן, מחזיק בידו את אחד מסמלי העיר – נקניקיה בלחמניה, הוט דוג (Hot Dog). מנה שהחלה כ"פרנקפורטר", עברה גלגולים רבים וקיבלה בשנות השלושים של המאה ה-20 את צורת ההגשה [...]
בשבוע שעבר סיפרתי לכם על חוויותיי מהסטאז' בן השבועיים במסעדת קאזה לבר הניו-יורקית. כמובן שלא ויתרתי על שוטטות במנהטן על מנת להתרשם מהטרנדים החדשים בתחום הקולינריה, מה קורה בשווקים, במעדניות, בחנויות המתמחות ובכלל. הייתי גם קצת תייר בעיר הגדולה. את ההמלצה הטובה ביותר קיבלתי עוד בישראל, מאסנת, שעובדת אצל יבואן שמן הזית למסעדת 'איטלקיה בתחנה' [...]
